Os cinco indicadores que todo dono de restaurante precisa ver toda semana

A maioria dos donos de restaurante olha relatório mensal — sai do contador no dia 10. Isso é tarde demais. Os cinco números abaixo precisam estar na sua frente toda semana.

1. Margem operacional semanal

O que é: faturamento da semana menos CMV + folha + ocupação proporcional. Por que importa: se cair abaixo do seu piso, você descobre na semana em que cai, não no mês seguinte. Como ver no Chateau.ia: card "Margem semanal" na home do dashboard, comparado com a média móvel de 4 semanas.

2. CMV vs receita por categoria

O que é: quanto está saindo de proteína, hortifruti e bebida vs quanto está entrando em cada uma. Por que importa: variação rápida indica perda (roubo, desperdício, preço errado) ou oportunidade (subiu custo de insumo, hora de reajustar). Como ver: gráfico de barras semanal comparando CMV % por categoria com a média mensal.

3. Tíquete médio por canal

O que é: tíquete médio no salão, no delivery próprio e no marketplace. Por que importa: às vezes o canal que parece "bom" (volume alto) está puxando o tíquete pra baixo e comendo margem. Reagrupar mix de canal pode recuperar pontos. Como ver: tabela com 3 canais x 4 semanas, com indicador de tendência.

4. Taxa de no-show de reservas

O que é: % de reservas que viraram fantasma — não cancelaram, não apareceram. Por que importa: no-show alto significa receita perdida que poderia estar na fila de espera. Acima de 8% indica que sua confirmação está fraca. Como ver: indicador semanal com semáforo (verde abaixo de 5%, amarelo entre 5 e 10%, vermelho acima de 10%).

5. Reincidência de cliente em 30 dias

O que é: % de clientes que voltaram dentro de 30 dias. Por que importa: o restaurante saudável tem reincidência alta. Sem isso, você é uma máquina de aquisição — gasta marketing pra trazer gente que não volta. Como ver: gráfico de coorte mensal mostrando reincidência por mês de primeira visita.

Por que esses cinco

Eu já vi listas de "30 indicadores que todo restaurante deve ter" — é inútil. Ninguém olha 30. Esses 5 são os que mudam decisão na próxima semana. Os outros 25 são pra contador. No Chateau.ia, esses 5 estão na primeira tela do dashboard. Se você quer ver mais, tem 30 outros indicadores. Mas você não precisa.